Préparation

• Épluchez et émincez finement les oignons et le céleri branche. Râpez les carottes et faites suer le tout à l’huile d’olive dans une casserole pendant 5 min.

• Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Épluchez et taillez les navets en quartiers, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 min.

• Égouttez-les puis ajoutez-les au mélange précédent. Ajoutez les tomates pelées et écrasez le concentré, l’ail haché et les poivrons préalablement vidés et coupés avec 200 ml d’eau. Laissez mijoter.

• Épluchez et découpez le butternut et le céleri en dés de 2/2 cm environ. Ajoutez au reste de la préparation. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, pendant environ 30 min.

• Rincez le quinoa, puis versez-le dans une casserole d’eau salée. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 6 min.

• Égouttez, puis ajoutez l’huile d’olive et les épices, les pois chiches égouttés et les raisins secs, au préalable trempés dans la fleur d’oranger. Servez dans un grand plat et décorez avec les feuilles d’herbes fraîches.