Taboulé de fonio

1. Rincez le fonio à l’eau froide, égouttez-le et placez-le dans un grand bol. Salez et poivrez. 2. Couvrez-le d’eau bouillante et laissez gonfler 10 minutes. 3. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Lavez, épluchez et découpez les légumes et les dattes en petits dés. 4. Taillez finement les oignons. Émincez les herbes fraîches. 5. Dans un bol, mettez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez le tout. 6. Mélangez le fonio et les légumes dans un grand récipient. 7. Ajoutez les herbes et la vinaigrette, puis parsemez de noix de cajou concassées.