Nettoyez votre chou rouge, enlevez les premières feuilles. À l’aide d’un couteau, faites de fines tranches de chou et mélangez avec le sel.
Réservez. Il est normal que le chou commence alors à rendre de l’eau.
Coupez finement tous les ingrédients pour l’assaisonnement. Lorsque votre pâte est formée, portez des gants et massez vigoureusement le chou avec la pâte.
Tassez le chou avec le mélange dans des pots hermétiques bien lavés, tout le chou doit être recouvert du liquide que rend le chou et l'assaisonnement. Laissez fermenter à température ambiante pendant 4 jours, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe, mais ouvrez chaque jour pour évacuer la pression. Conservation : environ 1 an.